Vorbereitung

Préparation

• Blanchir les épinards
• Farcir la volaille avec les épinards et le vacherin fribourgeois, puis pocher, laisser refroidir au frigo
• Préparer la sauce basquaise avec les poivrons, tomates, oignons et faire suer. Puis mixer le tout et passer au chinois
• Couper les carottes en forme rectangulaire, les creuser et farcir avec le vacherin. Monter le tian avec les courgettes, radis bière et les herbes
• Tourner les pommes de terre, les creuser et les farcir avec le vacherin. Cuire le persil dans de l’eau bouillante, refroidir, mixer et passer
• Paner la volaille , la poêler et la finir au four, puis laisser reposer
• Couper la volaille en deux
• Dresser sur l’assiette avec le tian et la pomme fondante, napper avec la sauce basquaise et le coulis de persil, décorer avec les feuilles de roquette

Bon appétit….