Ingrédients pour les Pommes en Fleur

Pâte

• 1000 g de farine fleur T55
• 500 g de lait
• 55 g d'œufs
• 220 g de sucre
• 60 g de levure
• 25 g de sel
• 170 g beurre

Masse aux Pommes

• 500 g de pommes
• 125 g de sucre
• 50 g de beurre de noisette

Masse aux Canneberges

• 350 g de canneberges
• 150 g de sucre

Ingrédients pour les Brioches d'été

Pâte à Brioche

• 1000 g de farine fleur T55
• 100 g de lait
• 400 g d'œufs
• 100 g de sucre
• 60 g de levure
• 25 g de sel
• 100 g de levain liquide
• 400 g de beurre

Masse Amandes et Citrons

• 500 g d'amandes
• 150 g d'eau
• 500 g de sucre
• 10 g de zeste de citron

Masse Abricots

• 600 g abricots secs (blanchis)
• 160 g de confiture d'abricots
• 20 g abricotine du Valais

Masse à Décor

• 75 g d'amandes blanches
• 50 g d'amandes brunes
• 250 g de sucre
• 25 g de blancs d'œufs
• 100 g de lait
• 100 g de farine fleur T 55
• 25 g de blanc d'œufs