Vorbereitung

Préparation

Risotto
Mettez le riz avec l’huile d’olive dans un sautoir et nacrez le riz, ajoutez l’oignon ciselé avec 2 c.à.s de beurre et faites le suer.
Déglacez avec le vin blanc et mouillez ensuite avec le bouillon chaud.
Cuisez environ 15 min.
Ajoutez les viandes coupés en petite julienne, le reste du beurre et le fromage râpé.
Laissez reposer 3-5 min et servez.

Émulsion de lard fumé
Coupez le lard avec la couenne en petit dés.
Mettez-le avec la crème et portez-la à ébullition.
Mixez grossièrement et filtrez.
Ajoutez la lécithine de soja et émulsionnez.

Chips de viande séchée
Disposez les viandes sur un papier sulfurisé sur une plaque pour le four.
Cuisez-les à 180°C jusqu’à une légère coloration (env. 5-10 min).
Débarrassez-les sur un papier absorbant en attendant de les servir.