Vorbereitung

Préparation

Les salsifis
Laver et peler les salsifis.
Les réserver dans de l’eau citronnée.
Emincer finement en tronçons réguliers les bâtonnets de salsifis.
Les étuver au beurre. Assaisonner de sel.

Les topinambours
Laver et peler les topinambours.
Les couper en petits dés.
Les étuver au beurre et assaisonner de sel et les retirer sur une plaque.

Le Vacherin Fribourgeois AOP
Parer et enlever la couenne du fromage.
Couper en petits dés réguliers.
Mélanger les topinambours refroidis avec le Vacherin Fribourgeois AOP. Ajouter  un peu de ciboulette et de cornes d’abondance.

La farce
Beurrer les moules.
Chemiser les cercles de papier à pâtisserie.
Foncer les moules de tronçons de salsifis étuvés. Ajouter le mélange Vacherin Fribourgeois AOP et topinambour.
Bien remplir les moules.
Couper des cercles de pâte à filo de la grandeur des moules. Les déposer sur la farce.
Poser les moules sur une plaque en téflon.
Préchauffer le four à 180 ° et mettre les moules au four. Environs 8à10 minutes
Une fois la cuisson effectuée, les retirer du four puis démouler.
Dresser sur une assiette.
Accompagner la tatin de feuilles de roquette et d’une vinaigrette de truffes aux petits légumes.