Vorbereitung

Préparation

Sucette d'abricots
Faire fondre le chocolat blanc
Démouler les demi-sphères et les plonger dans le chocolat
Laisser ensuite décongeler au frigoVerser la masse dans un moule à glaçon (forme demi-sphère) et le congeler
Mélanger la purée avec le sucre

Compote de myrtilles
Cuire à feu doux le vin rouge, le porto et le sucre (laisser réduire)
Mêler énergiquement avec la chair de myrtilles et mélanger le tout
Porter à ébullition le mélange un court instant
Incorporer les myrtilles dans la sauce et la faire mariner

Panna Cotta d'abricots
Porter à ébullition la purée d'abricots avec la crème, le sucre et l'agar
Remplir les verrines avec le masse
Placer le tout au frigo pour que la masse se raffermisse
Gel de myrtilles
Chauffer les ingrédients ensemble puis les verser dans un récipient, mélanger ensuite le tout

Pain de seigle financier
Mélanger le pain de seigle avec le sucre glace, la farine et le beurre
Battre le blanc d'œuf et le sucre en neige très ferme et l'incorporer délicatement à la masse
Verser le tout sur une plaque et cuire env. 15 min à 170°c au four
Laisser refroidir et couper le financier en morceaux

Flocons de pain de seigle
Mélanger tous les ingrédients et les verser sur une plaque garnie de papier sulfurisé
Cuisson au four : 180°C