Vorbereitung

Émincer et laver le poireau
Cuire le saucisson 30minutes puis le peler et le couper en brunoise (petits dès)
Faire suer le poireau dans un peu de beurre
Ajouter la brunoise de saucisson
Mettre le riz jusqu’à ce que les grains deviennent translucides (nacré)
Déglacer avec le vin blanc
Ajouter 1/3 du bouillon puis ajouter petit à petit le reste
En fin de cuisson ajouter le reste du beurre et le parmesan
Dresser dans une assiette creuse

Tuiles
Préchauffer le four position grill à 200c°
Déposer le gruyère AOP sur une plaque avec du papier de pâtisserie
Dès la première coloration sortir du four, laisser refroidir
Puis garnir d une tuile le risotto