Vorbereitung

Préparation

Pour le court bouillon, faire bouillir l'eau mélangée au vin avec les oignons et le poireau, laurier et girofle. Les ris sont mis à pocher dans ce fond et maintenus pendant env. 40 min à une température de 62°C.
Laisser refroidir le tout.
Retirer les ris du fond et les mettre à sécher sur du papier de cuisine. Enlever la fine peau qui les recouvre, puis couper des tranches, qui sont alors épicées et recouvertes d'un côté du jambon cru.
Chauffer la poêle à frire, ajouter de l'huile d'olive et mettre à rôtir les tranches de noix de ris, d’abord sur le côté avec le jambon. Lorsqu’elles ont pris une couleur dorée, retourner les tranches pour les rôtir de la même façon de l'autre côté.
Apprêter avec un risotto.