Vorbereitung

Soupe de bettaigne (betterave/chataîgne)
Une soupe toute simple qui raconte le terroir avec originalité.

Mettez 1,2 l d’eau dans une casserole. Ajoutez 400 g de betterave cuite, pelée et coupée en gros morceaux, 250 g de châtaignes encore congelées, 1 cube de bouillon.
Portez à ébullition. Laissez mijoter tranquillement 20 à 30 min à feu doux.
Coupez le feu. Mixez votre soupe avec un mixeur-plongeur.
Salez et poivrez selon votre goût.
Hachez quelques brins de persil.
Servez votre soupe et ajoutez une tombée de crème et un peu de persil haché.

Suggestion

Pour un repas festif, vous pouvez servir cette soupe avec un toast au foie gras ou ajouter quelques copeaux de foie gras dans les assiettes au moment de servir.

Mise en bouche de céleri-chèvre
Le mélange céleri-chèvre et noisettes grillées vous surprendra et vous régalera.

Etalez 80 g de noisettes sur une plaque et faites-les rôtir environ 5 min au four à 180° (T6). Hachez-les à la sortie du four. Réservez.
Pelez une boule de 500-600 g de céleri et coupez-la en tranches fines. Etalez les tranches sur une plaque de four.
Répartissez sur le céleri 2 cs d’huile de colza, un peu de sel et enfournez à 180° pendant environ 30 min. Vos chips de céleri doivent être tendres et légèrement dorées.
Sortez vos chips du four et disposez-les sur un plat ou directement dans les assiettes. Laissez refroidir.
Répartissez 300 g de bûche de chèvre sur les chips, 35 g de pousses d’oignons (ou moins selon vos goûts) et 2 cs d’huile de noisette.
Salez d’un peu de fleur de sel et poivrez selon vos goûts.
Servez en entrée ou en amuse-bouche.