Vorbereitung

Préparation

Tartare
Couper au couteau le filet mignon en fine brunoise
Ciseler les échalotes et la ciboulette
Couper le gruyère en fine brunoise
Mélanger le tout
Ajouter l'huile d'olive
Assaisonner avec sel poivre tabasco et galanga
Bien mélanger et réserver

Pesto de roquette
Laver la roquette et bien la sécher
Mixer la roquette avec l'huile d'olive et assaisonner
Torréfier les noisettes au four à 180c°, environ 10 minutes
Concasser les noisettes et les incorporer au pesto

Tuile de pain de seigle
Couper le pain de seigle le plus fin possible
Ajouter un peu d'huile d'olive
Cuire au four 5 minutes à 180c°

Crème à la poire à botzi
Couper les poires en brunoise
Mélanger la crème double et les poires
Ajouter une tombée de liqueur de poire à botzi