Tiramisù à la Fouasse

Noëmie Honiat et Quentin Bourdy

Restaurant L'Univers et participants au concours Top Chef

Restaurant L'Univers et participants au concours Top Chef12200 Villefranche de Rouergue, Aveyron (F)

Zutaten

Crème fouasse (1500 g)

300g de fouasse
600g de lait
600g de crème liquide

Tiramisù

800g sucre semoule
1200g blanc d’œuf
2500g de mascarpone (8 pots)
800g jaune d’œuf
Eau de fleur d’oranger
Biscuit cuillère
Café mix
Cacao poudre

Vorbereitung

Crème fouasse

Pour 1500 g de crème fouasse : Base 300g de fouasse, 600g de crème liquide, 600g de lait chauffer et tout mixer.

Tiramisù

Monter les blancs en 2 fois, serrer avec le sucre.
Bien blanchir le mascarpone avec les jaunes (volume doublé), ajouter la crème de fouasse et la fleur d’oranger.
Mélanger les 2 préparations a la maryse et monter les verrines (appareil tiramisu, biscuit cuillère 1.5 pce, café liquide froid et re tiramisu et finir par saupoudrer le cacao.

Die Rezepte