Préparation

Préparation

Le soir d’avant, chauffer le lait ajouter le foin, infuser 30 minutes puis stocker au réfrigérateur pour la nuit.

Recouvrir le fonds des moules avec 3cc de confiture de lait, les poser dans la plaque de cuisson.
Battre les œufs avec le sucre.
Filtrer le lait avec une passoire dans une casserole.
Réchauffer le lait jusqu’à une température de 40°.
Verser le lait, petit à petit dans le mélange œufs-sucre.
Verser délicatement le mélange dans les moules préparés.
Enfourner les moules dans le four à vapeur (sur la plaque perforée) pour 25 minutes à 90° vapeur. (Il est aussi possible de réaliser cette recette dans un four conventionnel en réalisant un bain marie.)
A la fin de la cuisson, les flans doivent être pris, mais tremblotants.
Recouvrir chaque moule de cellophane puis stocker quelques heures au réfrigérateur.
Détacher précautionneusement le bord des flans avec un couteau, les renverser sur une assiette.
Ecraser les bricelets et meringues.
Décorer avec les brisures bricelets-meringues, de crème entière fouettée, de fleurs…