Préparation

Pain perdu
Fondre la levure dans le lait avec le sucre. Y ajouter le beurre mou.
Mélanger le sel et la farine et ajouter le liquide, pétrir 2 min. Laisser reposer au frais 1 heure.
Former un boudin de 4 cm de diamètre et laisser monter à température ambiante pendant 1 heure encore.
Cuire 20 minutes au four à 170°C. Laisser refroidir.

Lait de poule
Tiédir le lait et la crème, ajouter l'aspérule odorante. Laisser infusé 2 heures. Passer au chinois.
Ajouter le sucre et l'œuf, bien mélanger.
Découper des tranches de pain de 1 cm.
Dans un plat, les mettre à tremper avec le lait de poule. Les retourner après 1 heure, les laisser imbiber encore 1 heure.
Égoutter les tranches.

Caramel
Dans une poêle faire fondre le sucre, ajouter le beurre.
Déposer les tranches de pain et les retourner lorsqu'elles sont grillées.
Débarrasser dans un plat et cuire 6 min au four à 150°C.

Coulis cacao à l'impératoire
Mélanger tous les ingrédients et cuire doucement jusqu'à consistance sirupeuse.
Prunes rôties au miel et Damassine:
Dénoyauter et couper les prunes en quatre.
Dans une poêle faire fondre le miel avec le romarin et 1 cs d'eau.
Ajouter les quartiers de prunes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la Damassine. Réserver.

Dressage
Sur le pain perdu poser une cuillère à café de crème montée, placer les quartiers de prunes.
Verser le coulis chocolat autour.