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C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.
Entrée
4
personnes
Seupa à la Vapelenentse Gourmet
Christian Turrá
35, Rue de la Gare
11024 Châtillon (Vallée d'Aoste)
Association Unione regionale cuochi Valle d’Aosta
35, Rue de la Gare
11024 Châtillon (Vallée d'Aoste)
Ingrédients
pour 4 personnes
16 tranches de pain noir
16 tranches de Fontina AOP
300 grammes de chou
100 grammes de beurre
Noix de muscade, en quantité suffisante
Poivre, en quantité suffisante
Pour le bouillon
1 litre d’eau
200 grammes de bœuf (flanchet)
2 carottes
2 oignons
1 côte de céleri
Préparation
Préparer le bouillon
Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole et laisser mijoter pendant 4 heures. Filtrer.
Avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre, découper des rondelles dans les tranches de pain et les faire dorer dans le beurre des deux côtés.
Mettre un peu de beurre dans une poêle, y placer le chou coupé en julienne et faire cuire pendant une quinzaine de minutes.
Couper la Fontina AOP en tranches fines (2 millimètres).
Préparer le plat dans l’emporte-pièce : placer l’un sur l’autre et dans l’ordre, le pain, le chou et la Fontina AOP, un peu de beurre et de la muscade. Répéter 4 fois, en finissant par la Fontina AOP et le beurre et arroser avec le bouillon.
Cuire au four à 190°C pendant 15 minutes.
Bonne dégustation !
