Préparation

Préparation de la sauce
Faire revenir l'échalotte avec un peu de beurre, ajouter le concentré de tomates, suer, puis verser la pâte de curry
Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le fumet de poisson, assaisonner,
Laisser mijoter pendant 20min, crémer et passer le tout.
 

Préparation du poisson
Désarrêter le filet de truite et retirer la peau.
Faire une incision dans le sens de la longeur pour l'ouvrir comme un livre.
Assaisonner, sel-poivre, badigeonner avec de l'huile d'olives à laquelle vous ajoutez du persil, de la ciboulette et du thym, le tout haché.
Ensuite roulez en spirale sur un papier film alimentaire, bien serrer
 

Prépararation du risotto
Faire revenir l'oignon avec une peu d'huile d'olives
Verser ensuite le riz, remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide
Verser le vin blancm assaisonner et ajouter le bouillon petit à petit sur feu doux en remuant
En fin de cuisson, ajouter les olives, les tomates séchées et une noix de beurre, rectifier l'assaisonnement

Le dressage - Présentation
Cuire la truite au four à 70° vapeur pendant 8 minutes
Sur une assiette chaude, dresser au centre le risotto et déposer la roulade de truite que vous aurez préalablement découpé en rondelles (ne pas oublier d'enlever le papier film après l'avoir coupé)
Napper de sauce au curry

BON APPETIT!