Préparation

Cuire les framboises, le beurre et le sirop de glucose
Incorporer le chocolat préalablement fondu
Ajouter la liqueur
Mixer le tout et laisser refroidir la ganache à 31°

Une fois refroidie, remplir  les boules creuses (26mm) et laisser cristaliser (au mieux toute la nuit)

Obturer les boules creuses avec du chocolat de couverture blanc tempéré

Chemiser les truffes avec le chocolat de couverture tempéré et les rouler dans du sucre glace de décor 
Passer les dans un tamis pour affiner l'enrobage